讲股堂

标题: 重庆万州烤鱼 [打印本页]

作者: 王者的白龙马 时间: 2018-8-16 22:06
标题: 重庆万州烤鱼
万州号称渝东门户，这里山清水秀，人杰地灵。万州烤鱼就产生在这里。
万州烤鱼是重庆的特色菜，也是渝菜中必不可少的菜品。万州烤鱼是巴渝川江“尚滋味”
“好辛香”美食传统的经典体现。这道美食采纳了沿袭百年的味型，其制作过程可谓匠心独运，是渝菜既重视传统又注重创新，两相得兼的经典案例。
在重庆众多的万州烤鱼店铺中，它们大都会遵循下面一些制作步骤：第一、活鱼。万州烤鱼所用之鱼必须是活鱼。所用鱼种可以是海鱼中的鲅鱼，也可以是淡水中的黑鱼，草鱼，鲤鱼等。但从传统上来说，所用Z~多的是长江流域的淡水鱼。这一点其实是很重要的，因为野生的鱼保证了菜肴的品质。第二、剖鱼。将鱼腹剖开，收拾干净，撒盐腌制。第三、烤制。将鱼放在火炉上用木炭烧烤，木炭烤出的鱼才正宗。烤制时在鱼的两侧刷色拉油，香油，再撒上孜然、胡椒粉。待鱼烤至七八成熟时，盛到专用的铁盘子中。将熬制好的骨头汤浇到七八成熟的烤鱼上。用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇到鱼上。在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。Z~后将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热，一道美味的万州烤鱼就做成了。
不同的万州烤鱼店家有不同的配方和底料做法。比如有的会用中草药来制作调料和底料，甚至腌制鱼的方法都会非常特殊。经过多年的发展，现在有些万州烤鱼店在吃法上也有推陈出新，比如，有些店家推出了独特的蘸鱼汤汁，就着特制的汤汁吃鱼味道更为别具特色。

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作者: 缘因有你 时间: 2018-8-16 22:14

王者的白龙马发表于 2018-8-16 22:06
万州号称渝东门户，这里山清水秀，人杰地灵。万州烤鱼就产生在这里。
万州烤鱼是重庆的特色菜，也是 ...

鹏哥这半夜三更的又送好吃的

作者: 王粉率然 时间: 2018-8-16 22:24

王者的白龙马发表于 2018-8-16 22:06
万州号称渝东门户，这里山清水秀，人杰地灵。万州烤鱼就产生在这里。
万州烤鱼是重庆的特色菜，也是 ...

看完想去万州！好饿呀！

作者: 王粉之通则久 时间: 2018-8-16 22:53
万州烤鱼还有万州的蒸菜

作者: 王者之闻道蛇 时间: 2018-8-16 23:56
这菜真诱人😍

作者: 王者的白龙马 时间: 2018-8-17 07:07

王粉率然发表于 2018-8-16 22:24
看完想去万州！好饿呀！

那就赶紧带家人去

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作者: 王者的白龙马 时间: 2018-8-17 07:08

缘因有你发表于 2018-8-16 22:14
鹏哥这半夜三更的又送好吃的

今天抽空发一个。

作者: 王者的白龙马 时间: 2018-8-17 07:09

王粉之通则久发表于 2018-8-16 22:53
万州烤鱼还有万州的蒸菜

那请你介绍一下万州蒸菜，谢谢！

作者: 王者的白龙马 时间: 2018-8-17 07:10

王者之闻道蛇发表于 2018-8-16 23:56
这菜真诱人😍

今晚就去尝尝

作者: 王粉之勤学改过 时间: 2018-8-19 18:23
能不能介绍几家在代表性的店，让到了万州的王粉们按图索骥

作者: 王粉之通则久 时间: 2018-8-26 08:59

王者的白龙马发表于 2018-8-17 07:09
那请你介绍一下万州蒸菜，谢谢！

耿格格我朋友每次回家必吃的一家

作者: 王者的白龙马 时间: 2018-8-26 11:48

王粉之通则久发表于 2018-8-26 08:59
耿格格我朋友每次回家必吃的一家

美食在民间，很想去四川转转，美食太多了怕吃不过来。

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作者: 王粉之通则久 时间: 2018-8-27 23:19

王者的白龙马发表于 2018-8-26 11:48
美食在民间，很想去四川转转，美食太多了怕吃不过来。

哥哥也，您好像在北京吧，能把北京那片儿吃完就不错了。北京汇聚了全国各地的人儿，也就汇聚了全国的菜。当然，从另一个方面说，不同的地域包括环境、气候等等各种因素综合吧造就了对食材不同的理解及不同的处理方法，美食有很强的地域性，走到哪儿顺带去尝尝当地的菜，随缘就好呗。如果仅仅是专注于体验食物的本味儿，我反倒觉得那些开了很久的小馆子算是个好地方。

作者: 王者的白龙马 时间: 2018-8-28 06:19

王粉之通则久发表于 2018-8-27 23:19
哥哥也，您好像在北京吧，能把北京那片儿吃完就不错了。北京汇聚了全国各地的人儿，也就汇聚了全国的菜。 ...

说的太对了，我一直认为胡同里出好馆子，做菜要认真对食物要有敬畏之心，否则多好的食材也浪费了。烤蚬子吃过没？

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作者: 王粉之通则久 时间: 2018-8-29 00:32
这个还真没吃过，哥哥也，你对吃这块儿很是深情啊，小弟佩服，蔡澜都快赶不上你了。

作者: 草根王之征途如虹 时间: 2018-9-24 11:50
谢谢分享！真棒！为我们打开另一扇知识的门窗！

作者: 草根王之殿后之龙 时间: 2018-9-26 21:28
我的口水已流到你那里

作者: 草根王之征途如虹 时间: 2018-11-28 21:10
美食在民间

作者: 王粉之阴阳之道 时间: 2019-2-24 18:26
吃货一枚来过

作者: 草根王之征途如虹 时间: 2019-2-27 07:36

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